华南师范大学美术学院现有美术学、艺术设计、数字媒体艺术（非师范）、工业设计、摄影等五个本科专业，2009年美术学、艺术设计、数字媒体艺术等三个专业面向社会招生。美术学专业具有硕士学位授予权。学院设有美术教育系、平面艺术设计系、环境艺术设计系、工业设计系、新媒体艺术系、基础部、理论部、实验中心等机构。学院师资力量雄厚，现有教师 59人，其中教授 13 人，副教授 15人，具有博士、硕士学位的教师占 70% 。学院教学设备先进，拥有中国画、油画、综合材料、版画、漆画，雕塑、摄影、视频、数码、平面设计、环艺设计、工业设计、陶艺等 13 间教学工作室。资料室藏书丰富，拥有 8000 册图书资料、 100多种中外期刊。近几年来，美术学院深化教学改革，具有不断完善的教学设施和先进的教学理念，锐意进取，实力显著提高，现已成为“教育部美术骨干教师培训基地”、“广东省美术新课标教师培训基地”和广东省层次最高、规模最大的美术教育人才培养基地；学生专业素质不断提高，就业竞争力明显增强。连续几年学生的初次就业率100％（详见《南方日报》公布）。考上研究生的比例稳居广东省艺术类专业前列。
美术学（师范）专业 主要培养中等学校美术教师和美术教学研究人员以及在文化、艺术领域从事美术创作、艺术管理等方面工作的复合型人才。开设中外美术史、美术概论、素描、色彩、版画、陶艺、美术教学法、书法、设计基础等课程。高年级设中国画、油画、版画及综合材料设计等四个专业方向。
艺术设计（非师范）专业 分平面艺术设计方向、环境艺术设计和工业设计三个方向。学生入学后，一年级不分专业方向。经过一年基础学习及考试选拔，二年级开始进入专业方向学习。平面艺术设计方向主要培养从事平面艺术设计的专业设计人才及管理人才 ( 包括平面广告设计、包装设计、展示设计等 ) ，开设平面设计学概论、中西方设计史、平面构成、立体构成、色彩构成、现代装饰画、广告设计、包装设计、室内设计、网页设计、计算机美术设计等专业课程。环境艺术设计方向主要培养从事环境艺术设计的专业设计人才及管理人才（包括室内设计、景观规划设计、园林设计等），开设设计基础、中西方美术史、中西方建筑史、测绘、制图、公共空间设计、环境设计、室内设计、计算机美术设计等专业课程。工业设计方向主要培养从事工业产品造型设计的专业设计人才及管理人才（包括玩具设计、家具设计、家电通讯设计、交通工具设计、首饰珠宝设计等）。开设设计心理学、现代设计史、设计方法论、人机工程学、市场营销、仿生学、模型制造、材料学（包括金属、木、陶、玻璃、塑料等）、电脑模拟设计、家具设计、灯具设计、电器设计、产品设计、市场调查、市场实践等课程。
数字媒体艺术（非师范）专业是多媒体技术与艺术结合的新型专业。数字媒体包含了如视像艺术（VEDIO ART）、平面影像艺术（PHOTO ART）、数字艺术（DIGITAL ART）、动画艺术、（ANIMATION ART）网络艺术（WEB ART&INTERNET ART）等艺术形式。本专业培养既能用数字媒体的艺术形式进行艺术创作、又能运用多媒体的技术手段服务于其他的工作（如：新闻出版、影视制作、动画制作、网络应用、多媒体教学等），具有广泛适应能力的专门人才。开设课程包括摄影与影像基础、数码影像基础、手绘分镜头、视听语言与影视技术基础、影视制作与后期合成、数字视频技术、DVD与音频制作、动画基础、网页设计、专题摄影、影视创作、手绘卡通、立体形象造型、影像综合表现、外国美术史、摄影史、动画大师研究等。
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