在我们的日常生活中,对于葡萄酒的储藏,很多人都是将酒瓶处于水平放置的状态,尤其是陈年的葡萄酒更是这样,那是不是所有的葡萄酒都要水平存放呢?有没有葡萄酒不需要水平存放?
什么葡萄酒必须要水平存放?
经过很多案例证明,带有木塞的葡萄酒必须要水平存放,不管是软木塞、复合软木塞还是塑料塞子,这些葡萄酒都需要水平放置,木塞会受外界的的因素影响葡萄酒,如果外界环境温度过高或者湿度过低,就会引起木塞的干燥收缩,收缩的木塞会变小,这时大量的空气就会与葡萄酒接触,直接造成葡萄酒的氧化,影响葡萄酒质量,而如果外界环境湿度过高,木塞会出现发霉、长毛、胀塞等现象,也不利于葡萄酒的储藏。
水平存放相比其他存放方式有较多好处:(1)水平放置的葡萄酒木塞与酒液是全部接触的,这样有利于木塞的膨胀,导致木塞与瓶壁之间的空隙较小,空气不容易进入到酒瓶中,造成氧化危害,有利于葡萄酒的保存。
(2)水平放置的葡萄酒木塞与酒液完全接触,能赋予葡萄酒单宁和香气,这样能让葡萄酒的味道变得更加风味,增加葡萄酒的品质。
(3)水平放置的葡萄酒木塞与酒液完全接触,使得空气进入的空间很小,只有少量空气接触酒液,使得葡萄酒缓慢的成熟,同时能发展出更深层次的香气和风味。
什么葡萄酒不需要水平存放?
螺旋盖的葡萄酒:螺旋盖是完全密封的,不受环境温度和湿度等影响。螺旋盖可以将葡萄酒与空气完全隔离,所以不管是水平放,竖放还是倾斜放,都不会使空气进入到葡萄酒中,不会影响到葡萄酒的口感,但是螺旋盖的葡萄酒也是有缺点的,螺旋盖完全隔离空气,会使得葡萄酒没有办法缓慢成熟,不利于葡萄酒发展出更深层次变化的香气和风味。
哪些情况说明葡萄酒未水平存放?
如果是螺旋盖的葡萄酒,未水平存放,一般不会造成危害。而对于木塞的葡萄酒而言,未水平存放则会造成较大的危害。
(1)氧化危害:当空气与酒接触后,会发生氧化反应。接触过多会使得酒中的单宁物质和多酚类物质变得与酒体分离,致使酒体变得寡淡,香气也会慢慢变淡,葡萄酒的品质会大打折扣。氧化后葡萄酒会有烂水果味、苦味等很多不愉快的味道。
(2)漏液危害:未水平存放的木塞葡萄酒,木塞长期处于干涩状态,时间久了木塞会产生收缩,会使得塞子和瓶壁空隙过大,当突然水平存放时,酒液就会随着空隙流出,污染酒体,同时也出现氧化,酒体变坏。
酒也需要保护,关于存放问题就先介绍到这里。
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