直到目前,意大利国家法律认可的品酒师只有2000多名。如果你想加入意大利品酒师协会(1965年成立),那么,你必须经过协会组织的为期3年的葡萄酒课程培训,并且要求你至少品尝4000种葡萄酒!
前不久,在广州盛品酒业公司举办的意大利葡萄酒品尝会上,意大利品酒师协会常务理事厄尔米斯?普萨瑞(Ermes Fusari)亲临现场,为大家现场演示了品酒技巧。
品酒的第一个步骤是视觉品味,普萨瑞特别强调细节,他说,专业的品酒台应该铺白色的台布。在日常品酒过程中,如果不是白色台布,应该准备一张白色打印纸作为背景,或铺在台面,或置于面前,将酒杯向前倾斜45度,这样就可以清晰地观察酒的颜色、色调、澄清度以及浓郁度,对酒有更准确的判断。
在普萨瑞的示范下,大家像做游戏一样来了兴致:铺上白色打印纸,可以清晰地看到酒液与杯壁之间的“边缘线”,酒的颜色从中心到边缘渐次变淡;拿开打印纸,以黄色桌面或杂志封底为背景,酒液与杯壁之间立即失去过渡带。普萨瑞说,通过酒液的“中心”和“边缘”,我们可大致判断这瓶酒的酒龄:浅龄红酒,中心深黯,边缘呈紫罗兰色;陈年红酒,中心渐淡,边缘呈砖红色,“边缘线”也会随着酒龄的增长而加宽。
品酒的第二个步骤,就是用鼻子闻。普萨瑞认为,鼻子是最重要的品酒感官,用鼻子去鉴赏一杯葡萄酒,就像用眼睛欣赏一幅油画,用耳朵聆听一首歌曲。他说:“相对于味觉来讲,我们的嗅觉具有更强的分辨能力。鼻子可以分辨出600多种香气,而舌头只能感受到酸、甜、苦、咸四种味道。”
普萨瑞教大家以逆时针方向摇动酒杯,让香味充分释放。然后深呼吸,把鼻子探入杯口,闻3~4秒……他引导大家展开联想,去形容自己闻到的香气。当时的杯中是一款来自意大利伦巴第(Lombard)的梅洛红酒,有人说闻到了巧克力的味道,有人说闻到了松露的味道,还有一位女士说仿佛闻到了自己孩子身上的香味。普萨瑞说:“葡萄酒的香气来源于自然,来源于生活。只要平时留心大自然中的各种香味,就能提高味觉分辨能力,在品酒过程中获得满足和愉悦。”
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