图1
唐宋以来，中国的陶瓷器与饮茶文化一直有着千丝万缕的联系，比如北宋时期“斗茶”之风兴盛，应运而生的各种瓷质茶盏品类丰富，各具特色，著名的有建窑兔毫盏、油滴釉盏，吉州窑木叶纹盏、玳瑁釉盏，而同一时期还流行一类白覆轮盏，也是特色鲜明，别具一格。
图2
图3
本文介绍的这件宋代黑釉白覆轮盏（图1），高5、口径8.8、底径4.7厘米，1971年安徽省泗县长沟公社运河故道出土，现收藏于安徽博物院。盏作敞口，弧腹，小圈足，大体为斗笠式盏的造型。盏的口沿施一圈白釉（图2），即所谓的“白覆轮”，内外壁白圈以下均施黑釉，釉色较光亮，外壁下部釉层稀薄，变为酱色釉，圈足部不施釉，露灰白色胎体，修足较粗糙，不甚规整（图3）。
宋代黑釉盏大量出现与当时“斗茶”之风兴起有着密切关系。宋代的茶叶是先制成半发酵的膏饼，饮用前将膏饼碾成细末（称为“碾茶”），再放入茶盏内，之后沏以初沸的开水，水面并沸起一层白色的沫。品评哪一种茶汤色泽更为鲜白、汤花更加匀细，则称为“斗茶”。那么，黑釉茶盏更便于衬托白色茶沫，更易于观察茶色。宋徽宗赵佶的茶学专著《大观茶论》中便说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”北宋著名书法家蔡襄的《茶录》中也说：“茶色白，宜黑盏。”可见，当时黑釉盏确实是最受斗茶者喜爱的茶具。
白覆轮盏，也称为“白锁口盏”“白沿盏”，即黑釉盏的口沿施一圈白釉。而“白覆轮”一词与“天目釉”一样，其实最早都是源于日本人对中国宋代瓷器名品的称呼。“覆轮”在日语中是“镶边”的意思，“白覆轮”即表示白釉的口沿犹如一圈白银的镶边，因此也有人认为黑釉白覆轮盏是模仿银扣边器物，让普通黑釉盏增添了几分金银器的韵味。从制作工艺上说，黑釉白覆轮盏一般是先施黑釉，之后用竹刀刮去口沿内外壁的黑釉，再施一圈白釉，入窑高温烧制而成。其中最关键的工艺是用竹刀对口沿黑釉的刮削，技术娴熟的工匠对口沿刮釉可以一刀完成，一气呵成，绝不拖泥带水，黑色界色非常整齐。而从美学角度上说，黑釉白覆轮瓷器之黑白两色对比鲜明，是极具视觉冲击力的装饰方法，新颖别致，是制瓷工匠们的一次大胆尝试。
总体来说，这类黑釉白覆轮瓷器产品的数量不是很多，是黑釉瓷中的独特品种，其时代主要为两宋时期，而生产这类产品的窑场主要有河南、山西的一些窑口以及江西吉州窑等。本文介绍的这件黑釉白覆轮盏，从胎釉特征看，可能是南方吉州窑所烧造的产品，它的出土地点在安徽北部泗县的运河故道中，说明当年黑釉茶具需求量较大，吉州窑产品通过水路运输，畅销南北方广大地区。
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