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从文物绘画窥探古埃及“餐桌阶层”（组图）

查字典美术网 2019-02-25

从文物绘画窥探古埃及“餐桌阶层”（组图）1

“古埃及文明”特展正在浙江省博物馆展出。透过一些展品，也反映出了古埃及人民在饮食方面的一些习俗。据法国一个研究团队对古埃及人食谱的研究发现，在漫长的时间里，古埃及人饮食文化的主要特性始终保持不变，但是在古埃及的富人阶层与穷人阶层中，他们的饮食也存在比较大的差异。

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左边铺着桌布的是富人的食物,右边餐桌上的是穷人的食物

法国里昂大学的一个研究团队为了探索古埃及人的食谱，对公元前3500年至公元前600年间的45具不同时期的古埃及木乃伊样本中的碳原子进行研究，得出的结论是：古埃及人的饮食结构相当稳定。所以数千年里古埃及人的饮食没有太大的变化，与现在我们所吃的也没有太大的区别。

除了文献、视频资料外，我们只能依靠目前遗留下来的古埃及艺术品，比如墓室中的壁画（为确保死者冥世有充足的食物而刻绘）、雕像等进行研究考证，作为打开了解古埃及人日常生活的窗口。

一、饭桌也有讲究

在古王国时期（公元前2658年—公元前2150年），不论是穷人还是富人，都是蹲在矮矮的桌子或者架子旁吃东西，食物堆放在桌子上，盛着饮品的碗则放在桌子底下或者另一个架子上。但是到了新王国时期（公元前1550年—公元前1076年），产生了明显的阶级变化。这个阶段，穷人仍然蹲在矮矮的桌子旁吃饭，而富人则开始坐在高高的椅子上等着仆人伺候了。一般富裕家庭会雇一位男管家为自己料理餐饮，此外还会雇佣厨师、守门人、园艺师等。

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古埃及壁画 约公元前1400年 主人和他妻子坐在椅子上， 接受两位仆人送来的飞禽和水果

二、主食面包是标配

早在数千年前，面包就是古埃及各个阶层的主食了，不论富裕与否，制作面包是所有家庭的任务。

古埃及人吃的面包种类非常丰富。一座陵墓的墙壁上留下了关于古埃及最富有的人所吃的食物信息，这个清单包括10种肉，5种禽，6种葡萄酒，4种啤酒，11种水果，以及16种面包和糕点。

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拉美西斯三世墓穴雕刻展示的皇家面包作坊

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烤面包和酿酒，底比斯美克特拉幕出土的面包烘房和酿酒房模型

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古埃及人对于饮食是有追求的。为了得到更好的面粉，他们会将粗糙的面粉放在大石头上或者两块石头之间摩擦，过滤后再做成生面团。然后会用双手揉面团，有时还会手脚并用。有趣的是，他们会将面团揉成各种动物、人物的形状。在戴尔美迪纳（Deir el-Medina）18王朝建筑师卡伊墓室出土的面包中，就发现了姜饼人形状的面包，还有水果、花形状的。

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戴尔美迪纳18王朝建筑师卡伊的墓中发现的面包

不过需要引起注意的是，由于当时烘烤面包的炊具比较粗糙，包括石英、长石、云母以及铁镁矿物等多余的物质会混进面团里，甚至可能还有细菌。早期的时候，面包会放在盘子上用火烤制，到了新王国时期，圆锥形的烤炉取代了盘子，大大提高了烘焙速度。

为了让面包更加美味，喜欢吃甜味的古埃及人，会在面团中加入枣或蜂蜜；喜欢让面包带有咸味的，则会加入茴香子、香菜籽调味。不知在当时，是否也有面包的甜咸党之争呢？

要注意的是，埃及人不使用海盐，因为它与邪恶之神赛特有关，但锡瓦绿洲(Siwa Oasis)的盐可以用于烹饪。古埃及人还用茴香、肉桂、香菜、孜然、茴香、马郁兰、芥末、百里香和欧芹等香料。希克索斯人引进的橄榄很少用于烹饪。蜂蜜也是富人使用，穷人只能靠各种水果作为甜味剂，最受欢迎的是枣子。

聪明的古埃及人会用棕榈叶包着面包用以保鲜，但是真的发霉了怎么办呢？著名埃及古物学家乔安·弗莱彻博士（Joann Fletcher）指出，因为发霉的面包中含有青霉素，古埃及人会将发霉的小块面包敷在伤口上，并且颇有疗效。

除了面包，古埃及人还吃小米和高粱，但这只占他们食物摄取量的10%不到，这里就不多加叙述了。

三、肉类穷人只能“望肉兴叹”？

人人都爱吃肉。古埃及人也是如此。古埃及人吃的肉和如今的非洲东北部十分接近，主要有牛肉（较贵）、羊肉、鹅肉和鸽子肉、鹌鹑肉。文献记载，因猪是赛特神的坐骑，上埃及认为猪肉不洁净，而猪肉在下埃及却很受欢迎，上下埃及统一后，曾禁止吃猪肉，只是在晚期才解禁。

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刻有供品清单的马斯塔巴墙壁残片 目前正在浙博“古埃及文明展”中展出

透过这块残片，我们依次可以看到古埃及人对肉类供品的描述：五种生肉（前蹄，大腿，肾，小腿，肋眼），五种熟肉（肝，脾，炸肉排，片状或块状肉排，胸肉），最后是五种禽肉（两种鹅肉，两种鸭肉和一种斑鸠肉）。

不过在古埃及，并不是家家户户能都享用到肉的。肉类在古埃及属于奢侈品，主要出现在富人的餐桌上。对于古埃及的穷人来说，肉不是日常食品，一般在宴会的时候才会食用。他们通常会先通过劳作获得谷物、鱼和蔬菜，然后再用多余的谷物换取肉和酒这样的奢侈品。穷人有时也可以买到鹅，鸭，鹌鹑和鹤等野禽以及家禽。此外，他们主要用豆类、蛋类、奶酪中氨基酸来代替蛋白质的摄入。

古埃及的壁画和雕像证明古埃及人经常捕鱼。古埃及有很多养殖水产基地，渔民在沼泽地放置渔网和诱捕器捕捉大量的鱼，用来调节皇室和贵族的胃口。同时，穷人也可以享用自己捕获的鱼。但是要注意的是，埃及人认为河底栖居的鱼类以粪便为食，故也不食用。所有古埃及祭司是不允许吃鱼肉的，河底栖居的鱼类更是禁忌。上文提到过的法国里昂大学研究团队根据最新的同位素研究发现，也证实鱼类在当时很少被古埃及人端上餐桌。

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