正确存放葡萄酒对于维持葡萄酒收藏品的良好状态至关重要。毕竟,没有人愿意花费大价钱,去购买一瓶由于储存温度过高而氧化,并透着焦糖味的红酒。专家推荐的红酒储藏温度范围有所不同,但通常会在45°至65°F(7°-18°C)之间,最理想的温度范围是55°F(12.8°C)。
在非常寒冷的条件下,酒中的酒石酸会形成酒石酸结晶,然后从悬浮液中掉落到玻璃上或粘在软木塞上。一旦形成,它们就不会溶解回到葡萄酒中,尽管它们可以安全食用。在生产过程中进行冷稳定可以防止这种情况的发生。
冷冻然后解冻的葡萄酒可以安全饮用。毕竟,有些人会冻结打开的瓶子的残留物,以便日后用(甚至喝)做饭。但是味道可能会有所改变。成熟能力可能已经受到损害。
家中储藏
只要家中温度变化不大,将葡萄酒储存在中等温度的区域就不会造成灾难性的后果。在稳定但温暖的条件下,您应该期望葡萄酒比在凉爽的酒窖中成熟更快。但是,如果他们不在这种情况下花费数年,则应该可以饮用。对于一些单宁厚重的红酒,这甚至可能是一件好事。
避免出现较大的温差通常更为重要。在确定房屋的最佳部分以进行临时存储时,将温度计和湿度计放在某个区域几天以测试温度和湿度数值。储藏室必须远离热源,且阳光无法直射。湿度应在50%到80%的范围内,湿度过低软木塞会变干,葡萄酒可能会渗出,湿度过高则由发霉的风险。
带软木塞的瓶子应放在一边,以便长期老化,以保持软木塞的弹性。合成瓶盖不需要这样做,将它们保持直立状态意味着沉积物最终会落在瓶子的底部,从而使使用更加容易。空气循环也是必要的,否则霉菌和细菌会滋生。此外还应避免震动,原理洗衣机、干衣机等震动源。
螺旋酒窖
这些是带有架子和螺旋形楼梯的厚实混凝土圆柱体,它们沉入您房屋下方的地面。它们的深度各不相同,最多可容纳1600个瓶子。螺旋酒窖一般在建筑物施工时,一并建造。
螺旋形地窖起源于英国,是铸造件,但也可提供模块化形式以供自行安装。在许多国家/地区都有许可的制造商和安装商,现在可以 通过Genuwine酒窖在美国购买。
仅在英国,就已经安装了将近4000个这样的地窖。它们适用于地下水位高的区域。但是,如果您搬家,则无法带走。
酒柜与酒柜
当然,与大多数上述方案相比,它们将更便宜,更灵活。成本可能会因大小,建筑质量和功能而有很大差异。
根据我使用公司自备的酒柜的经验,设置在14°C左右的单区酒柜是可行的方法。需要冷藏的葡萄酒可以随时转移到冰箱中。两区单元通常会在较冷的架子上存储一些红色。此外,在技术上还有更多出错的地方。
诸如Eurocave的高端机型将不仅具有温度控制功能,而且还具有湿度调节和减振器。它们也可能会更安静地运行。其他需要寻找的专业品牌包括Transtherm和Cavavin。Miele,Liebherr和Sub Zero是销售顶级酒柜的厨房设备品牌。广东中山产的恒温柜,也颇具性价比。
水下储存
近年来将葡萄酒存储存在海底,已经成为一种时尚,最初是从沉船中中汲取灵感的。显然,在西班牙,大约有十几个酒厂在水下存储葡萄酒。报告表明,没有蜡封的软木瓶盐度略高。
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