[分析]丰盛的大餐
一、教材丰盛的大餐分析
食物造型是烹饪的重要工艺。丰盛的大餐一道上好的菜肴应同时具备色、香、味、形、器的美,使人在品味之余还能把它作为艺术作品来欣赏。本课丰盛的大餐围绕“食物造型”这一主题设置了三个相关学习活动:制作拼盘;制作菜肴围边;整体制作菜肴造型,并尝试摆一桌丰盛的“大餐”。这些活动都涉及到应用设计领域,教师应引导学生把自己平时对生活的细致观察和审美感受表达出来,再应用到生活中去,体会创造的乐趣。丰盛的大餐
活动一:制作水果拼盘的目的首先是为了吃起来方便,省去剥皮、切块及弄脏手等麻烦,然后才是追求视觉的美感、增进食欲。因此,要避免一味追求造型而把水果切得奇形怪状、不便入口,更不能切割、拼摆得过于复杂,以免制作时间过长,影响水果的卫生与新鲜度。教材中的拼摆小训练提示学生,相同的材料通过不同的方法可以呈现出多种造型。同时提醒学生应反复拼摆直至找到最满意的结果。教材中的主图是一个组合造型的水果拼盘,小盘中的形象都是“花”,但制作“花瓣”的材料及拼摆方法各不相同。此外,三幅学生作业都利用了原材料的形、色、质等特点,通过联想拼摆出有创意的造型。这都为学生的构思提供了拓展空间。 丰盛的大餐
活动二: “菜肴围边”有着悠久的历史。在菜肴盛器上进行装饰、点缀,能使主菜锦上添花。教材中介绍了几种不同形式的菜肴围边,同时又从操作的角度入手,让学生分析其各自特点,并尝试和不同形状、色泽、品种的菜肴进行搭配。此外,菜肴围边还可配合主题设计,起到加强主题、增添气氛和食欲、提高宴会品位等作用。三种范例样式分别可用在圣诞节、浪漫的烛光晚餐以及牛年新年或属相为牛的生日宴上。设计时,教师应;1导学生大胆设想而不强求一致。
活动三是本课的点睛之笔。活动分两部分:一是制作“菜肴”,综合利用前面学习的知识与技能;二是合作摆出一桌模拟的丰盛“大餐”,享受合作与创造的喜悦。活动中,要启发学生根据自己的喜好和实际情况选择不同的材料和操作方法,如利用纸材进行平面剪贴或者立体卷折,利用橡皮泥和纸材进行综合制作。同一种菜要尽量做多种尝试,追求不同效果。
学习屋:中国饮食文化源远流长,全国各地都有鲜活的、丰富的学习资源,教师应充分利用这些资源激发学生的爱国热情,缩短生活和美术之间的距离。
此课的食物造型是从美术角度用合适的材料进行制作,要尽可能考虑到学生在实际生活中能找到的常见材料。如用纸材和用过的一次性餐具制作碗、盘,用彩色纸和彩泥来剪贴制作一道道好“菜”,用色纸剪切出配菜(黄瓜片)和佐料(辣椒、葱、姜、蒜丝等),就像办家家一样,使学生们乐意参与。
二、教学目标
◆体验做菜的乐趣,感受集体拼摆活动的愉悦和情趣。
◆能运用已掌握的知识技能制作出色彩鲜明、造型生动的“食物”。
◆提高学生综合运用材料进行造型的能力和审美感知能力。
三、教学思路
本单元教学以激发学习兴趣、培养动手实践能力、增强集体荣誉感为发展线索,引导学生在丰富的学习活动中体验蕴藏干生活中的无穷乐趣。
前两个活动同为食物造型,只是内容不同,使用的材料略有不同。大致可采用以下过程:情境导入——欣赏激趣——方法研究——创意指导——自主表现——评价迁移。
活动一:首先创设情境,引出餐后水果的吃法,了解水果拼盘的制作意图;进而在欣赏精美作品时了解其审美特征,激发创作欲望;通过分组讨论分析水果拼盘的制作步骤及方法(切、摆及配色方法),用一小部分自带材料做实验,探索做法,熟悉材料。在创意指导中教师可设置几个小活动,如——选材:以“花”为题,如何利用自带材料的特点进行制作?分组讨论后再欣赏教材中主图是如何利用材料的。拼摆方法:从材料的色泽、形状特点等方面展开联想,鼓励学生大胆构思。自主表现时教师要稍加示范或提示,先制作一个好看的盘子,然后从盘子的形状、大小展开思考……
活动二:从家常菜和宴席菜的区别入手,让学生认识到菜肴围边的装饰功能。带着“菜肴围边只能制作在盘子周边吗?”等疑问,在欣赏过程中了解其基本样式,进而转入主题性菜肴围边的欣赏和分析。针对几种不同形式的菜肴,分组探讨各自适合怎样的围边样式,根据自带材料构思和分析该如何制作。在创意指导中以“自己最爱吃的菜”为题,分析菜肴的形、色特征,设想配怎样的盘子和围边最合适,可以表现出什么寓意等。
活动三可这样安排:信息收集——欣赏感受——方法探讨——个体制作——集体创作——评析拓展。课前,师生共同收集有关“中国饮食文化”的资料,然后通过课堂交流了解全国各地丰富的菜式、有趣的菜名和背景故事等。在欣赏中认识到家常菜在装盘时施以规律性放置、配上适宜的围边和碗盘,便能更加赏心悦目。在方法探讨中的活动方式为“个人制作、集体拼摆”,进而分组讨论各组合作事宜,从整桌菜的整体设想入手分配任务。制作时要引导学生从回忆旧知以及材料的联想等方面入手。如以“鱼”为题可回忆以前学过的有关“鱼”的手工制作方法,在此基础上进行适当加工,又可结合教材中的提示,对比发现同一种菜可以用不同的材料、不同的做法做出不同效果。
三个活动的学生作业都可以小组共用材料、独立制作的方式完成。评价欣赏要让学生感受到成功的喜悦,并鼓励学生回家给家人露一手一。活动二的内容应考虑向活动三延伸。
四、教学选择
可以考虑将活动二和活动三合并为一个活动。
在经济条件缺乏的地区,可以考虑尽可能使用当地能找到的替代材料进行制作,如山中的野果、植物的块状根茎、野草、泥块等。
有条件的学校可播放有关食物制作的录像片,以增进感性认识,进一步提高学习兴趣。同时教师可将学生优秀作业拍照留存。
五、教学建议
1.本课为综合性造型训练,重要的不是方法介绍,而是相关知识的介绍。教师应多了解些烹饪方面的知识,比如对某些食物的做法与名称等应有所补充。
2.在进行瓜果切雕、拼摆造型时,可将切开的瓜果泡在水里,防止其表面氧化、变色。
3.菜肴围边既可在装有菜肴的实盘上添加使用,也可在空盆上预先制作。
4.集体拼摆作业可拓宽到面点、副食等所有食物,教师要准备尽可能全的材料。
5.在使用实物制作前,应要求学生将双手洗净。
6.启发学生寻找、利用一切身边可以利用的资源,鼓励学生准备充足、丰富的材料,如蔬菜、瓜果、橡皮泥、皱纹纸、彩色纸、用过的一次性餐盘等其他装饰用材料。
六、教学资料
一、关于中国饮食传统规范
中国人宴客时的筵席菜是以桌为单位,每桌10—12人。一桌菜通常包括四道前菜,冷热均可,接着是六至八道大菜,以及一成一甜的两种点心。每道菜通常包括一种主料和二三种不同颜色的配料,加入适当的香料,如葱、姜、蒜、辣椒、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、香菇等,使烹煮的食物气味芬芳。菜式的烹法要有炒、烧、蒸、炸、爆、煎……的区别;菜味的调法要有成、甜、酸、辣……的口味;而菜色也要有红、黄、绿、白、黄、黑……色的变化,再加上用番茄、萝I、、黄瓜等做成各色各样的盘式,使得中国的吃真正成为了色香味俱全的饮食艺术。
二、关于美食与美器的搭配
古诗云: “美食不如美器。”菜肴出锅后,该用碗的就要用碗,该用盘的就要用盘, “煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。
1.菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。
一般来说,冷菜和夏令菜宜用冷色食器;热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是切忌“靠色”。例如将绿色小炒青蔬盛在绿色盘中就不如盛在白花盘中清爽悦目。
2.菜肴与器皿在形态上要和谐。
中国菜品种繁多,形态各异,食器的形状也是千姿百态。例如,平底盘是为爆炒菜而来,椭圆盘是为整鱼菜而来,深斗池是为整只鸡鸭菜而来等等。
3.菜肴掌故与器皿图案要和谐。
中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女挥袖而舞图案的莲花碗中,会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。 “糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中,会使人情趣盎然,食欲大增。
4.一席菜食器上的搭配要和谐。
一席菜的食器如果是清一色的青花瓷,或是一色白的白花瓷,就失去了中国菜丰富多彩的特色。一席菜不但品种要多样,食器也要色彩缤纷。这样,佳肴耀目,美器生辉,蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。
●参考书目:
◆《主题水果拼盆》 范强著 上海科学普及出版社
◆《主题菜肴围边集》侯根宝 范强著 上海科学普及出版社
◆《菜肴围边集》 车梦麟。王慧良 陈龙昌编 上海科学普及出版社
[教案]张欣、雍英老师的教案
课目 | 第6课丰盛的大餐(活动一) 年级 6年级上册 | 执教 张欣 |
教学程序 | 教学活动 | 媒体运用 |
教学准备 | 学生:各种水果(每人至少三种),小刀,硬纸或盘子若干,塑料垫板一块。 教师:自制水果切面贴图,欣赏图片或课件,设计用纸。 | |
创设情境 | 1.盛赞奥运会中国健儿的赛场表现,激发学生热烈讨论。 2.假设学校为他们安排了一桌庆功宴,宴席最后该上水果了。 3.结合自己所知,学生讨论吃水果的形式。 4.揭示课题——水果拼盘。 5.欣赏各种精美的水果拼盘。 | 1.展示一桌丰盛的大餐图片。 2.展示一盘未经加工的水果实物或图片。 3.展示经过简单切片、拼摆的水果拼盘图片。 4.展示制作精美的水果拼盘图片。 |
方法探索 | 1.学生展开小组讨论水果拼盘的制作步骤,教师小结: (1)构思; (2)切; (3)拼摆。 2.师生讨论几种水果的基本切法。 如:甜橙: (1)横切成片;竖切成片。 (2)切圆片;切半圆片。(3)去皮,分两半;去皮,逐一分瓣。 3.展示水果的复杂切法图片或实物,并复习“蔬果雕镂”的旧知。如黄瓜、苹果等的切雕造型。 4.小训练尝试。请学生上台将切好的水果拼摆造型,其他的学生在设计纸上进行设计。 5.引导学生质疑:只能拼摆出抽象图案吗?欣赏教材中具象造型的作品。 6.以“花”为题,小组讨论如何利用所带材料进行制作,画出设计稿。各小组展示并说明各自的设计方案。 | 1.在黑板上逐一贴出完整的水果及切片形状图。 2.课件或图片展示水果切雕造型。 3.用切好的水果的平面纸模型在黑板上拼摆造型。 4.欣赏具象造型的水果拼盘。 |
创造表现 | 1.展示两种作业中常见问题: (1)造型过于饱满,盘子装不下。 (2)造型不够饱满。 (3)切割过于复杂。 师生讨论后小结: (1)要从盘子造型、大小开始构思、制作。 (2)已出现问题时,如果是纸质盘子,可以将盘子加大或剪小。 (3)造型应尽量简洁,以免丧失水果新鲜的特征。 2.以小组为单位,共享材料,自主或两人合作制作一个水果拼盘。可以为作品取名。 3.学生作业,教师巡视指导。 | 1.课件展示作业容易出现的问题。 2.播放轻松的音乐。 |
欣赏评述 | 学生下位欣赏各小组作品,展开互评和自评。 |
课目 | 第6课丰盛的大餐(活动二) | 年级 | 6年级上册 | 执教 | 雍英、张欣 |
教学程序 | 教学活动 | 媒体运用 | |||
教学准备 | 教具:课件、各种彩纸、吹塑纸、皱纹纸、彩泥、各种瓷盘、桌布等。 学具:剪刀、双面胶、水果、牙签、小刀、水彩笔(一支)等。 | ||||
课前探索调 查,汇报交流 | 1.布置学生课前进行有关“饮食文化”方面有关问题的社会调查。 2.知识抢答赛: (1)老师出题,学生抢答。 (2)学生自己出题,小组之间互相抢答。 学生联系已有的生活经验,在轻松愉快的氛围中,自主学习了解中国源远流长的饮食文化,并初步感知食物的造型和色彩。 3.教师小结并揭示课题。 | 在课件中设置资料库,尽量准备充足的相关资料备用。 | |||
设置情景,体验发现 | 1.参观美食城 通过丰富、直观的视觉媒体,学生直接体验并探索一盘美味佳肴在色彩和造型上的特点及要求。 色彩:一道菜常有三种左右的色彩,对比鲜明。 造型:形式繁多,摆法讲究。 2.以一盘菜为例,师生讨论制作步骤,教师小结。 制作步骤:画草图——制作主料——拼摆——点缀配料。 拼摆方法:围、排、堆、叠等。 | 1.利用课件欣赏精美的食物造型图片。 2.逐步展示一盘菜的装盘步骤。 | |||
体验材料, 实践创造 | 1.以“鱼”为题,学生分小组讨论:如何合理利用彩泥、彩纸、水果等材料及工具制作一盘“鱼”。 2.各小组汇报设计方案,教师给予肯定和鼓励。 汇报思路: (1)主料:用什么材料做,用什么方法做。 (2)拼摆方法。 (3)配料:用什么材料做,用什么方法做。 3.教师小结并补充。以主料为例, (1)用纸材做:平面剪贴,在下面用废料垫底,使之饱满;立体卷折。 (2)用橡皮泥做:平面型,加衬底;立体型。 4.回忆以前学过的各种手工造型方法,讨论、寻找可用之处。 5.厨艺大比拼:学生分组进行。 | 1.课件展示学法指导图。 2.课件展示以前学过的手工课内容。 | |||
欣赏表述, 多元评价 | 1.小组自评,选出大家公认最好的“菜”,放在教室中间的大桌上。 2.全班互评,在各组“菜”送到大桌上后,每人以“放筷子”的形式选出自己最喜欢的“菜”,并予以评价。 3.把所有的“菜”都摆在大桌上,拼成一桌丰盛的大餐,学生执筷模拟进餐并自由评价。 4.教师评价并小结。 | 播放轻音乐 | |||
学习拓展, 课后延伸 | 1.学生课后回家尝试下厨做一盘菜。 2.提供网址,上网查询有关“中国饮食”的更多信息。 |
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